博客來,博客來網路書店:博客來書籍館>星級主廚教你做料理.義大利麵&肉料理篇



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充滿肉與蔬菜美味的燉煮料理

法式蔬菜肉湯

蔬菜肉湯這道法國家常菜屬於鍋料理。

這道作法簡單,風味醇厚溫和的湯品,是會讓人莫名眷戀的料理。

經過慢慢燉煮,肉與蔬菜的美味充分保留在食材中,直到最後一口仍美味的佳餚。煮汁也能作為湯品享用。

法國的定番家常菜

正如法文「Pot-au-feu(法式蔬菜肉湯)」這個名稱,這道料理只用「Feu(火)」加熱「Pot(鍋)」製作而成。從冷水開始煮肉直到熟透,同時也在融入肉鮮味的煮汁中加入蔬菜煮成湯品,是一道將食材活用在湯品和菜料兩方面的出色料理。法國的鍋料理,還用主要使用豬肉的「法式鄉村肉湯(Pot)」,使用全雞的「法式燉雞湯(La poule au pot)」,此外,也有加入臘腸等材料的燉煮料理。

本書特色

一流主廚傳授

適合在家製作的法國和義大利料理!

本書介紹Maison Paul Bocuse、Ristorante Hiramastu、Ristorante ASO、Le Mange-Tout、Monnalisa等

著名星級餐廳主廚設計,在家也能製作的私房食譜,還收錄許多專家獨門的烹調祕訣與配菜重點。

作法步驟均附圖片,解說一目了然。

日常料理將變為特別的美味!

作者簡介

□調理師專門學校

本書的料理製作者

Paul Bocuse

自十幾歲起開始學習料理,1961年,在里昂近郊開設「Paul Bocuse」餐廳。1965年獲得米其林三顆星評價長達40多年。除了「Maison Paul Bocuse」之外,他將以都市為中心,在名古屋和金澤開設餐廳。

Olivier Rodriguez

在法國、義大利等地的名店磨鍊廚藝後來到日本。2005年,「Mandarin Oriental 東京」飯店開業時,擔任Main Dining「SIGNATURE」的料理長。自《米其林指南》東京創刊開始,連續獲得星級的評價。

Andrea Brambilla

生於義大利米蘭。曾任韓國、義大利、東京、新加坡等各國的「BiCE」餐廳主廚,自2002年起開始擔任「BiCE? TOKYO」的首任主廚。擅用當地食材,製作傳統的義大利料理。



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星級主廚教你做料理.義大利麵&肉料理篇

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關於除臭襪廠商snug:腳臭剋星全襪100?臭通紗,超強除臭吸汗力、透氣乾爽。結合竹炭與奈米科技的優質機能纖維,是將孟宗竹經過1000度C高溫炭化後,運用奈米技術,將竹炭粉末完全地融合於纖維之中,再配合纖維本身的特殊結構,可完全發揮竹炭本身除臭功能的特性,並產生人體所需負離子與阻絕電磁波,達到健康穿襪的舒適。

關於塑身衣廠商equmen男性塑身衣:男塑身衣的設計強調材質結合彈性纖維、尼龍和聚酯纖維,能自然收緊腰腹脂肪、提拉肩膀,更可以和緩地拉直背部,以達到調整姿勢身型。在最大極限活動中,協助支撐核心肌肉、手肘和前臂,藉由保持肌肉溫暖、提升身體機能和改善姿勢,幫助提升運動時的最佳肌能和減少受傷風險。

關於魚鬆廠商丸文食品:丸文食品旗聚一堂創立於民國39年,是台中一家近60年老字號的魚香世家,以新鮮味美、高品質的旗魚鬆而遠近馳名,由於口味、手藝傳統道地,貨真價實而供不應求。1995年在創辦人梁火村的大力經營下,於台中縣大裡工業區購置土地,興建近千坪的現代自動化安全衛生廠房,全面提升產品品質、增加產量,並由魚產結合農產製造更多元化調理美食。2002年又導入品牌形象旗聚一堂而致力於產品包裝的推廣。

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